In West-Brabant teelde men de 'stokkievitsboon'. Dit is een gespikkelde bruine boon, die ook nu nog geteeld wordt op verscheidene plaatsen.

 

Nodig:

300-500 g gedroogde kievitsbonen

250 g uien

400 g spek

peper en zout

azijn

 

Bereiding:

Was de bonen en zet ze in royaal water te weken gedurende minstens 12 uur.

Kook ze in het weekwater zonder zout gedurende ± 1 uur.

Snijd het spek in dobbelsteentjes, bak het uit en neem ze uit het vet.

Snijd de uien in schijven en bak ze in een gedeelte van het bakvet gaar en bruin.

Verwijder een gedeelte van het bonenwater. Voeg dat de rest toe aan de uien en de dobbelsteentjes gebakken spek.

Beng alles goed, warm even door en breng het geheel op smaak met peper, zout en een weinig azijn.

Er werden géén aardappelen bij geserveerd.